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すだち、かぼす、ゆずの見分け方

すだち(酢橘)徳島県の特産品.旬は8〜10月の3か月間となっています。特徴は、クセのない酸味と強い香り。

かぼす(青橘)大分県の特産品.旬は8〜10月の3か月間となっています。ほか2種よりも酸味の元であるクエン酸が多く含まれていますが、甘みも含まれている分、甘みと酸味の調和がとれた柔らかな味わいが魅力。

ゆず(柚子)高知県の特産品.11~12月頃に出回る黄ゆずの姿が知られていますが、8~10月は青ゆずも流通しています。ほかの2種より糖度が高いものの、青いうちは酸味と苦みも強く、複雑な味わいです。