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京都丹後半島間人港 間人ガニ(たいざがに / 間人蟹)

冬の味覚の王者 ·旬の食材·季節限定. ‼️ 京都丹後半島間人港 間人ガニ(たいざがに / 間人蟹)

間人(Taiza)既是螃蟹的名字,亦是地方名,它位於京都北部的丹後半島沿岸,在丹後半島的間人漁港捕撈上岸的松葉蟹被稱為「間人蟹」,亦是唯一的產地。無論品質或味道都堪稱最高級松葉蟹。另外,因為產量少,所以也被稱為「  幻の蟹」。間人蟹幾乎一登岸便被當地旅館和食店全數收下,所以很少在日本其他県市找到,能出口到香港更是少之又少。

至於所謂「間人蟹」,其實亦是松葉蟹,跟鳥取県及兵庫県等地產的是同種,只是間人的松葉蟹因生長在海底約二、三百米的寒冷水域,肉質特別結實,肉味鮮甜。

此外,間人蟹生長的經岬漁場,距離間人港只有30~40公里之遠,漁師從午夜出海至完成撈捕只需要十數小時,所以大部份能夠保持活蟹狀態。

每一隻間人蟹都附有一個綠色的標籤,清楚標示了漁船名稱。此外,為了平衡生態及資源保育,間人港只有5隻の小型底曳網漁船(「愛新丸」「海運丸」「協進丸」「大有丸」「蓬莱丸」獲准每年11月6日翌年3月20日才可以捕撈間人蟹。

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