參考資料, 最新消息

富山湾の冬の王者「氷見の寒ブリ」

旬の食材·季節限定

富山県氷見港 氷見寒鰤 神経抜き〆 証書附

根據規定真正的氷見寒鰤在宣言期間內(2022年11月26日開始)會指定用上這款藍色盒,以一箱一條出貨,並且証書附。

「氷見寒鰤」從來都不是一個品種,更不是一個品牌。我哋做嘅所有氷見寒鰤都會係這種包裝及證書附。此外,最頂級的寒鰤必定是富山縣氷見市氷見港產,其次就是新潟縣佐渡島。

鰤魚是日本近海獨有,魚體呈美麗的紡錘形,背部為藍色,腹部銀白色,從眼睛到魚尾貫穿著一條黃色的帶子。從幼魚到成魚,每個階段都有不同的名稱(不同地區也有不同),經過三年,直到體長80cm以上,天然或野生的才可稱之為「鰤魚」,養殖級就是我們常見的油金魚,也是一種大型食用魚。而我哋從來都不做油金魚。

在秋季的鰤魚群沿著日本海側北上至北海道的青魽,體型達65釐米左右,被稱為「天上鰤」,雖未達到寒鰤的飽滿脂肪,卻格外彈滑清甜,肉質緊實粉嫩,清新不膩口的鮮美,令人著迷。初冬鰤魚群從北海道南下,經歷洶湧風浪洗禮的鰤肉質緊實,為了抵禦嚴寒和為繁殖季做準備,魚身上積累了肥厚的脂肪,此時的鰤也被稱為「寒鰤」。

深冬的鰤魚又稱「寒鰤」,據說下雪次數越多,味道越鮮美,而寒鰤以產自富山灣為佳,當中又以氷見市沿岸出產的「氷見寒鰤」最頂級,因為此處捕撈的鰤魚洄游距離最長,脂肪和肉質較其他的好,再用上富山灣延續400多年之久的定置網捕魚法捕撈,之後的立即送到氷見漁港的魚市場上競賣。因為產量相當有限,富山的寒鰤大多內銷,一季僅出口百餘條,是非常珍貴的食材,所以高級日本料理餐廳才會供應。