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本日の松茸入荷情報

長野縣產 松茸(マツタケ / Matsutake)約1kg (8玉)

9月28日入荷,9月28日下午到香港。我們保證亦只會用現貨相片,絕非常見的網傳共甪推廣相片。其實松茸都係拍賣品,同樣也有番號………(純分享,已出售,不報價,只能講係天價)。

客戶收貨時無論包裝,外觀,形態都跟相片一模一樣,歡迎及方便大家對比。

簡介:

盛產地:長野縣、岩手縣、岡山縣、山形縣、京都、兵庫縣、和歌山縣、岡山縣、廣島縣等地。其中長野縣和岩手縣產的質素最高,售價最貴。收成期為9月至10月。

日本雖然有不少松茸產地,但松茸對生長環境要求高,菌絲成長又非常緩慢,須在高緯度、合適氣溫和濕度的森林經過5~6年時間的天然生長,再加上無法人工養殖,故年產量極為稀少,其售價亦須視乎收成而定,價格也因此高昂,現在全日本每年的松茸產量都在持續下跌中。除此之外,松茸的賞味期限也極短,從出土後的食用期也只有三到四天,加上開傘的松茸香氣會散失,價值亦會随之而消失。松茸有獨特的悠遠香氣和土壤味,松茸醇(mushroom alcohol)是松茸獨特香味的主要成分,這種香氣的合成途徑一直到現在都還是學界之謎,因此無法被複製,而且極度脆弱,所以出土的松茸只能用濕紙巾輕輕擦拭,千萬不能用水沖。

松茸是一種非常矜貴的高級蕈類,其香味撲鼻,最常見的做法就是把松茸加上少量鹽 和清酒直接放在炭火上燒烤,不但香氣十足,也能享用到食材本身的鮮甜風味,奢侈至極。另外,亦可製作成炊飯,讓松茸濃郁氣息滲入米飯當中,甘甜又美味。甚或將松茸與其他當季食材一起放入陶壺中蒸煮的「土瓶蒸」,亦只會在高級懷石料理才能享用到的絕品。

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