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香箱蟹 = 松葉蟹乸

香箱蟹 = 松葉蟹乸

香箱蟹 = 松葉蟹乸

香箱蟹 = 松葉蟹乸

1. 福井縣 越前香箱蟹

福井縣的漁場又因地理位置特殊(若峽灣),因以古地名稱之為「越前蟹」。

只有在福井縣境內的4個港口(三國、越前、敦賀、小濱)捕捉到的松葉蟹才可以稱之為「越前蟹」,並且上岸後每隻越前蟹和越前香箱蟹都會加上黃色識別標籤。此外,2018年9月越前蟹開始在這個黃色標籤上加上「GI」標示,作為日本首個國傢保護地域的農林水產品和食品品牌的製度上的登記標籤。

2. 兵庫縣/鳥取縣 香箱蟹

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香箱蟹簡介:

「香箱蟹」即是雌性(乸)松葉蟹,根據日本政府規定每年只有11月6日至12月31日才可能捕撈和出口,其體型比雄性松葉蟹很多,肉質沒那麼飽滿,但蟹膏,蟹肉味道特別濃郁和細嫩。其精髓在於牠的蟹籽和蟹膏。這種蟹的蟹籽分為「內子」和「外子」,打開蟹蓋,呈橙色而未成熟的蟹卵就是「內子」,而「外子」就是成熟後流出卵巢並呈啡色的蟹卵。

由於香箱蟹體型細小,一般只有約200克重,常見的吃法都是把蟹膏、蟹籽和蟹肉放於蟹蓋上品嘗,猶如一個鮮味盒子,據說因此而得「香箱蟹」之名。

新潟縣以北海域:雌雄蟹漁期均為10月1日 – 翌年5月31日,且禁止捕撈甲殼寬度不滿90毫米的未成年雌蟹。一般11月6日或之前在坊間見到的香箱蟹很大機會是這種。其質素,味道及身價都不能與北陸地區至山陰地區的松葉蟹可以相提並論。

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